» » Суп с пельменями по-турецки

Суп с пельменями по-турецки

Суп с пельменями по-турецки

Ингредиенты



ДЛЯ ТЕСТА:

Мука - 2 чашки (высшего сорта)

Соль - 1/2 ч.л.

Яйца куриные - 1 шт.

Вода - 2/3 стакана

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Баранина или говядина - 200 г

Репчатый лук - 1 небольшая луковица

Соль - 1/2 ч.л.

Молотый черный перец - по вкусу

ДЛЯ БУЛЬОНА:

Сливочное масло - 3 ст. л.

Репчатый лук - 1 головка

Томатная паста - 1 ст.л.

Соль - по вкусу

Вода - 9 чашек

Кинза - горсть

Как приготовить Суп с пельменями по-турецки



Несколько советов:
Как только Вы раскатаете тесто, действуйте быстро, чтобы тесто не подсохло.
Конечно, лепить их — нужно терпение. Но со временем, уверяю, у Вас будет получаться это быстро.
В 1 столовой ложке у меня вмещается 5 пельменей (ложка стандартная :-)). Сначала я начинала с больших размеров пельменей, и за 3 года сама незаметно уменьшила их размер. Лучшие повара Турции смогут слепить 10 маленьких пельменей, которые войдут в 1 столовую ложку! Это, конечно, высший пилотаж! Надеюсь, что Вам понравится весь процесс приготовления.

Ингредиенты рассчитаны на 5-6 порций.

Пошаговый рецепт с фото



Фото рецепта - Суп с пельменями по-турецки - шаг 1

В миске смешать муку и соль. Сделать углубление в середине и разбить в него яйцо. Постепенно добавить воду, перемешивая руками. Замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам (если прилипает, добавьте еще муки). Месить около 5 минут, или пока тесто не станет гладким и эластичным. Не переборщите с мукой, иначе тесто получится жестким.

Фото рецепта - Суп с пельменями по-турецки - шаг 2

Сформировать из теста шар, отложить его в сторону, накрыть чистым кухонным полотенцем и дать ему отдохнуть в течение 10 минут перед прокаткой. А пока приготовить начинку. В миске объединить фарш, лук, соль и перец. Тщательно вымесить. Отложить в сторону. На поверхность насыпать немного муки, раскатать тоненьким слоем тесто. Следите, чтоб тесто не прилипало к столу (подсыпайте муку, если необходимо).

Фото рецепта - Суп с пельменями по-турецки - шаг 3

Острым ножом нарежьте тесто на тонкие полоски шириной в 2 см. (Если Вам пока сложно лепить маленькие пельмени, сделайте полоски пошире).

Фото рецепта - Суп с пельменями по-турецки - шаг 4

Острым ножом нарежьте тесто на тонкие полоски шириной в 2 см. (Если Вам пока сложно лепить маленькие пельмени, сделайте полоски пошире).

Фото рецепта - Суп с пельменями по-турецки - шаг 5

Затем - поперек, на квадраты. Квадраты должны получиться 2 см. Делать все нужно быстро, чтоб тесто не подсохло.

Фото рецепта - Суп с пельменями по-турецки - шаг 6

Пальцами выложите мясной фарш в центр каждого квадрата.

Фото рецепта - Суп с пельменями по-турецки - шаг 7

Защипните края на всех пельменях. Я использую 2 метода защипа:
1)Сложить квадрат в прямоугольник, защипнуть края. Два запечатанных конца соединить вместе.
2) Два противоположных угла квадрата сложить друг с другом, защипнуть (получится треугольник).

Фото рецепта - Суп с пельменями по-турецки - шаг 8

Пельмешки готовы.
Теперь приготовим для них бульон. Масло растопить в кастрюле, обжарить на нем лук (пока не станет мягким). Добавить томатную пасту и готовить, помешивая, еще пол минуты. Добавить соль, влить воду и довести до кипения. Аккуратно опустить пельмени в кипящий бульон небольшими партиями. Перемешать один раз, чтобы разделить их и варить, не накрывая крышкой, в течение 7-10 минут, пока они не всплывут. Приправить, посолить по вкусу. Снять с огня, накрыть крышкой.

Фото рецепта - Суп с пельменями по-турецки - шаг 9

Перед подачей украсить свежей кинзой или сушеной мятой. Подавать сразу же, с чесночным соусом. Приятного аппетита!

Источник