» » Первые блюда в горшочках: постные щи и шурпа

Первые блюда в горшочках: постные щи и шурпа

3043090

Сегодня хочу поделится с вами способами приготовления первых блюд в керамических горшочках. Традиционно, блюда, приготовленные по такой технологии есть и в русской, и в ряде восточных кухонь. Те, кто попробовав таким образом приготовленные щи, суп или шурпу уже никогда не забудут их удивительного вкуса, который не может быть получен в результате обычной варки в кастрюле на плите.

Первое блюдо подойдёт тем, кто держит пост: это постные щи, томлёные в горшочке.

Для начала подготовим к зажарке овощи — морковь, репчатый лук и паприку, а так же — свежие грибы (сегодня — шампиньоны). Овощи нарезаю заранее, а грибы не трогаю до последнего момента — чтобы их срезы не потемнели:

Первые блюда в горшочках: постные щи и шурпа

Обжариваем овощи по очереди, начиная с моркови (я это делаю в чугунном воке, но подойдёт и любая сковорода):

Первые блюда в горшочках: постные щи и шурпа

После того, как овощи обжарены, быстро нарезаем грибы; сильно мелко резать не нужно, чтобы ровные кусочки грибов аппетитно смотрелись в тарелке:

Первые блюда в горшочках: постные щи и шурпа

При тепловой обработке шампиньоны заметно уменьшились в размере:

Первые блюда в горшочках: постные щи и шурпа

Обжаренные овощи и грибы помещаем на дно керамического горшочка. Сверху — до чуть меньше 2/3 объёма (люблю густые щи) выкладываем квашеную капусту (её я предварительно промываю, чтобы убрать лишнюю кислоту, но это — на любителя):

Первые блюда в горшочках: постные щи и шурпа

Заливаем всё сверху свежей холодной водой, солим, перчим, по вкусу добавляем приправы и отправляем горшочек, накрытый крышкой, томится в духовку при температуре 170-180 градусов на пару часов.

Спустя отведённый срок (а может и поболее двух часов: раньше щи томились в русской печи довольно продолжительное время) достаём ароматные щи из духовки:

Первые блюда в горшочках: постные щи и шурпа

Примечательно, что такой способ готовки сохраняет первоначальную форму всех компонентов, которые при обычной варки в кастрюле непременно бы разварились.

Ну не все у нас любят постную кухню. Поэтому — ещё одно первое блюдо, приготовленное по схожей технологии: шурпа (сурпа) в горшочке.

Побывав в Узбекистане, до сих пор не могу забыдь вкус тамошней тандырной шурпы. Увы: тандыра рядом нет, но шурпа, томлёная в глиняном горшочке очень напоминает ту шурпу, которую я пробовал в Узбекистане.

Кусок баранины поместим в кастрюлю, зальём водой — чтобы только покрыть мясо, разожжём огонь под кастрюлей и, как обычно, — снимем пену не за долго до закипания и отключим огонь:

Первые блюда в горшочках: постные щи и шурпа

Порежем на куски паприку, томаты и морковь:

Первые блюда в горшочках: постные щи и шурпа

На дно керамического горшочка положим кусок ещё не доготовленного мяса:

Первые блюда в горшочках: постные щи и шурпа

К нему присоединим овощи, посолим и добавим приправы — сухие помидоры, зиру, перец:

Первые блюда в горшочках: постные щи и шурпа

Зальём это дело процеженным бульоном:

Первые блюда в горшочках: постные щи и шурпа

Накроем горшочек крышкой и отправим его в томится при температуре 170-180 градусов в духовку на 2 часа.

Перед окончанием готовки подготовим зелень — базилик, кинзу, петрушку, молодой чеснок:

Первые блюда в горшочках: постные щи и шурпа

Зелень мелко порубим:

Первые блюда в горшочках: постные щи и шурпа

Тем временем подоспела шурпа:

Первые блюда в горшочках: постные щи и шурпа

Разливаем шурпу по пиалушкам, присыпаем сверху зеленью (если есть стручковый — лучше зелёный — горький перец — следует обязательно добавить и его) и наслаждаемся неповторимым вкусом томлёной шурпы:

Первые блюда в горшочках: постные щи и шурпа

Приятного аппетита!

Источник