» » Стифадо — тушеное мясо по-гречески

Стифадо — тушеное мясо по-гречески

Стифадо — очень ароматная тушеная в вине и коньяке говядина с луком. В Греции это блюдо очень распространено. Подается обычно с пастой орзо, рисом, лапшой или спагетти.

При приготовлении используются маленькие луковицы шалот, но их можно заменить на крупно нарезанный репчатый лук. И лука потребуется много, как при приготовлении мяса по-еврейски.

Стифадо - тушеное мясо по-гречески

Для стифадо понадобится

Стифадо - тушеное мясо по-гречески

Говядина. 1 кг.

Репчатый лук. 800 гр — 1 кг. Лучше всего использовать маленькие луковицы шалот.

Чеснок. 3-4 зубчика.

Помидор. 1 крупный.

Томатная паста. 2 столовые ложки.

Душистый перец. 4-5 горошин.

Черный молотый перец. 1 чайная ложка.

Лавровый лист. 1 шт.

Красное сухое вино. ¾ стакана.

Коньяк. 50 мл.

Красный винный уксус. 5%. 2 столовые ложки.

Растительное масло. 4 столовых ложки.

Соль. По вкусу.

Готовим стифадо — говядину по-гречески

Нарезаем говядину достаточно крупными кусками.

Стифадо - тушеное мясо по-гречески

Репчатый лук чистим. Мелкие луковицы оставляем целиком. Большие нарезаем крупными кусками. Чеснок режем произвольно.

Стифадо - тушеное мясо по-гречески

В сотейнике или жаровне разогреваем растительное масло и обжариваем говядину до поджаренной корочки. Лучше всего жарить частями, в несколько заходов, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось в собственном соку.

Стифадо - тушеное мясо по-гречески

Обжаренное мясо достаем из сотейника и выкладываем в сотейник лук. Помешивая жарим лук до легкого размягчения и добавляем нарезанный чеснок.

Стифадо - тушеное мясо по-гречески

Снова обжариваем минуты 2-3 и добавляем томатную пасту.

Стифадо - тушеное мясо по-гречески

Перемешиваем, даем томатной пасте чуть поджариться и вливаем половину стакана воды, уксус и коньяк. Заново перемешиваем.

Стифадо - тушеное мясо по-гречески

Тушим 3-4 минуты и возвращаем в жаровню мясо.

Стифадо - тушеное мясо по-гречески

Помидор нарезаем мелким кубиком.

Стифадо - тушеное мясо по-гречески

Помидор отправляем к мясу, добавляем соль по вкусу, черный молотый перец, лавровый лист и душистый перец.

Стифадо - тушеное мясо по-гречески

Вливаем красное сухое вино, перемешиваем и тушим под крышкой до того момента, когда мясо станет очень мягким.

Стифадо - тушеное мясо по-гречески

Открываем крышку и немного выпариваем соус.

Греческое стифадо из говядины полностью готово. Говядина получается мягкой, сочной и очень ароматной. Репчатый лук, особенно, если он целыми маленькими луковичками, также приобретает аромат и вкус соуса и очень хорошо подходит ко всему блюду.

Отвариваем пасту или рис, выкладываем на тарелку, сверху кладем мясо и поливаем все блюдо соусом.

Украшаем нарезанной зеленью и подаем на стол. Приятного аппетита.

Стифадо - тушеное мясо по-гречески

Источник